Un cycle naturel à découvrir
De juin à fin septembre, vos randonnées peuvent se terminer par une visite unique : celle d’un cayolar, la bergerie typique du Pays Basque, nichée dans les montagnes.
C’est au début de l’été, au mois de juin, que nous, les bergers basques, entreprenons notre traditionnelle « montée à l’estive ». Nous conduisons nos troupeaux vers les pâturages d’altitude d’Iraty, où nous y restons tout l’été. Pendant cette période, nous nous consacrons à la production de l’un des trésors culinaires de la région : le fromage de brebis.
Puis, à la fin du mois de septembre, nous ramenons nos troupeaux dans la vallée pour l’hiver. Ce rythme pastoral est une véritable célébration du cycle naturel et une tradition séculaire du Pays Basque. Mais avant de redescendre, vous aurez la chance de déguster ces fromages, reflet du terroir basque et de l’art pastoral.
Au cœur de ces prairies luxuriantes, vous aurez l’opportunité unique de rencontrer mes confrères bergers, gardiens des traditions et du savoir-faire fromager du Pays Basque.
Sous leurs mains habiles, le lait de brebis se transforme en une variété de fromages, dont la fameuse Tomme de brebis. Les techniques ancestrales et le terroir spécifique confèrent à ces fromages un goût distinctif et délicieusement riche. Chaque bouchée de ce fromage savoureux raconte une histoire : celle des bergers, de leurs troupeaux, et de cette terre riche qui les nourrit.
Après cette dégustation de fromage, vous pourrez acheter ces délices sur place ! Non seulement vous repartez avec un souvenir gustatif de votre aventure, mais vous soutenez également directement les bergers locaux dans leur travail précieux (pensez à prendre de la monnaie : la 4G n’est pas accessible sur les sentiers des Bergers ;-))
Cette expérience immersive, à la fois sensorielle et culturelle, offre un aperçu inégalé de la vie du berger basque et de la fabrication du fromage de brebis. C’est une façon idéale de clôturer votre aventure à travers les montagnes d’Iraty, un souvenir impérissable de votre passage au Pays Basque.
